レシピ集

2008年11月04日 OA

チキンのらっきょう風味ソース

4人分

鶏もも肉　2枚
塩、唐辛子（下味用）　少々
サラダ油　適量
にんにく（香り付け用）　小1片

ソース用
酢　小4
チキンコンソメ（市販のもの）　150ｃｃ
酢漬けらっきょう（みじん切り）　20ｇ
しょうゆ　少々
バター（マーガリン）　5ｇ
小麦粉　1ｇ
塩　適宜
パセリ（みじん切り）　少々

付け合せ用
エリンギ　大1本
*バターライス　プリン型4杯分

飾り用
クレソン、パセリなど　適宜

鶏もも肉は塩と唐辛子で下味をつけておくフライパンにサラダ油を熱し、つぶしたにんにくを加え、鶏もも肉を皮目からこんがりと焼き付ける焼き色がついたら裏返し、食べやすい大きさに切ったエリンギを加え、火が通ったら皿に取りおく

フライパンの余分な油分を拭き取り、酢とチキンコンソメを加え煮詰めたあとにしょうゆを入れる

分量のバターと小麦粉を混ぜ合わせ、(2)に加えて濃度をつけ、味をととのえる

(3)のソースに(1)のエリンギとみじん切りにしたらっきょうを加えひと煮立ちさせ、パセリを加える

器に(1)の鶏もも肉と付け合せのバターライスを盛り、(4)のソースをかけて完成（お好みでクレソンやパセリを飾るとよい） *バターライス温かいごはんにバターと少しの塩、こしょうを振り、プリン型などに詰めかたどる

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