レシピ集

2008年10月14日 OA

帆立貝のポアレ秋茄子のソース

帆立貝柱（冷凍）　12～16個　＊解凍後、水分をよくふき取っておく
しめじ　1パック
貝割れ　1/2パック
オリーブオイル　適宜
塩、こしょう　少々

ソース用
なす　中2本
チキンコンソメ（市販のもの）　140cc
しょうが（みじん切り）　少々
大葉　（みじん切り）　4枚
オリーブオイル　50cc
塩、こしょう　少々
しょうゆ　少々
揚げ油　適量

飾り用
酢だち、カボスなど　適宜

なすは縦半分に切り、切り口の表面の軽く切れ目を入れ、素揚げする切り口がほどよいキツネ色に揚がったら、引き上げ、粗熱をとる粗熱がとれたら、スプーンで身をとり出し、粗みじん切りにしておく

鍋にチキンコンソメと(1)のなす、しょうが、オリーブオイル、塩、こしょうを加え、かるく加熱する

フライパンにオリーブオイルを熱してしめじを炒め、塩、こしょうで味をととのえる

しめじが少し色づいたら、塩、こしょうで下味をつけた帆立貝を加え焼く

しめじを取り出し、帆立を色よく焼きあげ、仕上げにしょうゆ（分量外）を振りかけ風味をよくする

(2)の鍋に大葉としょうゆを加えて温め、ソースを仕上げる

器に(6)のソースをしき、上に(5)の帆立貝、しめじを盛り、貝割れを飾って完成（酢だちやカボスなどのスライスを添えるとよい）

レシピ検索

紹介された最新レシピ

放送日から探す

2024年7月