レシピ集

2008年10月06日 OA

秋のだご汁

水　4カップ
だし昆布　5センチ角1枚
いりこ　20g

小麦粉　100g
塩　小1/4
ぬるま湯　1/4カップ

鶏もも肉　1/2枚
里芋　2個
にんじん　1/4本
しいたけ　2枚
ねぎ　1本
しめじ　1/2パック
ごぼう　1/4本
大根　5センチ
味噌　大3～4
柚子こしょう　適宜

鍋に分量の水とだし昆布、いりこを入れてしばらくおく

塩を加えた小麦粉にぬるま湯を少しずつ加えながらこねる耳たぶくらいの固さになったらぬれ布巾で包み、30分ほど休ませる

鶏肉は小さめの一口大に、里芋、にんじん、しいたけ、ねぎ、大根はそれぞれ食べやすい大きさに切るしめじは小房に分け、ごぼうは大きめのささがきにして水に放し、あく抜きをする

(1)の鍋を火にかけ、沸騰したら昆布といりこを取り出す

鶏肉と野菜を加え、あくが出てきたら丁寧にすくいとる

(2)の生地を少しずつちぎり、ひっぱりながら伸ばして(5)の鍋に入れるだごが浮き上がってきたら味噌で味をととのえる（お好みで柚子こしょうを添える）