レシピ集

2008年09月30日 OA

秋鮭のソテーきのこのソース

4人分

秋鮭の切り身　4枚（1枚70～80g）
きのこ（しいたけ、エリンギ、しめじなど3種くらい）　300g
にんにく　1片
ブロッコリー（他の緑野菜でもよい）　50g
白ねぎ（薄切りにして冷水にさらしておく）　1本
オリーブオイル（ソテー用）　適量
塩、こしょう　適量

ソース用
チキンコンソメ（市販のもの）　140cc
白味噌　小2
しょうゆ　小2
オリーブオイル　大2
バター（またはマーガリン）　小2
塩、こしょう　（必要に応じて）適宜

フライパンにオリーブオイルを熱し、食べやすい大きさに切ったきのこをソテーする途中でみじん切りのにんにくを加え香りを立たせる

鍋にチキンコンソメ、白味噌、しょうゆを入れ温めておく

(1)のきのこが軽く色づいたら、(2)の鍋にうつしておく

(1)のフライパンにもう一度オリーブオイルを熱し、塩、こしょうした秋鮭をソテーする片面にこんがりと焼き色をつけて裏返し、火を止め、あとは余熱で火を通す

きのこを入れた鍋にブロッコリーを加え、バター（またはマーガリン）を加え、味をととのえる

器に(4)の秋鮭を盛り、上から(5)のきのことブロッコリーを盛り付ける上から残りのソースをかけ、ごく薄くスライスしたねぎをかざる

最後にオリーブオイルを振りかけて完成

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