レシピ集

2008年09月04日 OA

鯖のごま衣　秋茄子のとまとソース

4人分

鯖　1尾（3枚におろす）
茄子　1/2本（1センチ角に切っておく）
ごま　1/4カップ（30ｇ）
卵白　1個分
塩　適量
オリーブオイル　大1
にんにく　1片（たたいておく）
トマト缶　1缶（カットタイプ）
酒　大2
みりん　大2
しょうゆ　小1強

飾り用
ハーブ（または大葉）適量

鯖は5センチ幅に切り、塩をして15分くらいおくその後、鯖の身側にスプーンで卵白を塗る

バットにごまを広げ、(1)の鯖の身側を下にして軽く押し付ける

フライパンにたたいたにんにくとオリーブオイルを入れて火にかけ、香りが立ったら鯖の皮目を下にして並べる鯖のすきまに1センチ角に切った茄子を散らし、ふたをして中火で3分くらい、9割方火を入れる

(3)を裏返し、30秒くらい焼いたら、鯖だけ取り出しておく

(4)のフライパンに酒を入れて煮きり、トマト、みりん、しょうゆを加えて強火で1～2分煮詰める

器に(5)のソースをしき、(4)の鯖を盛り、ハーブ（または大葉）の細切りを散らして完成 ☆ポイント☆ 残った卵黄は、だいこんおろし100g分、としょうがのしぼり汁少々、白しょうゆ（なければ塩）少々をまぜ、「黄身おろし」を作って添えれば、お酒にもあうひとしなに！