(1)鍋に出汁を入れて温め、剥き身のひおうぎ貝を入れる

(2)酒を加えてふたをし、沸騰したら貝を取り出す

(3)ご飯・練りウニを加えて出汁と合わせたら、貝を入れ戻す
＊練りウニはあらかじめ出汁で溶いておく

(4)溶き卵をまわし入れ、トッピングにあおさをふりかければできあがり