レシピ集
2008年08月19日 OA
西川家のだし
2リットル分
水 2リットル
干ししいたけ 2枚
昆布 15センチ角1枚
煮干し 10～15匹
かつおぶし、さばぶし ひとつかみ
水 2リットル
干ししいたけ 2枚
昆布 15センチ角1枚
煮干し 10～15匹
かつおぶし、さばぶし ひとつかみ
大きめの鍋に水と、カットした昆布、干ししいたけを入れる
煮干しはワタを取らず、そのまま鍋に加える
火をつけて、煮立ってきたらアクを丁寧にすくう
アクを取るときに減った分の水を（分量外）足す
さし水をした後に、再度煮立ってきたらかつおぶし、さばぶしを入れる
火は止めずのそのまま30分くらい煮る
煮ているあいだ、アクを取り、さし水を何度か繰り返す
30分くらいで火を止め、そのまま冷ます（中の素材は取り除かない）
鍋が冷めたらざるでこし、容器に入れ、冷蔵庫で保存する（1週間くらい保存可）
