■大根

大根は1本のうち真ん中部分が甘く、煮込みものに最適
・厚さ1.5～2センチに切り、皮は厚めに切って面取りする
・大根の中心部に十字型に隠し包丁を入れる
・かぶるくらいの水と米ひとつまみを入れて下ゆで、沸騰したら中～弱火で20～30分ゆでる
＊米が大根に透明感を出し、味をしみやすくする（米のとぎ汁でゆでてもよい）
→ゆで上がったら水洗いし、おでんだしで4～5時間煮込む

■こんにゃく

・表面（両面）に細かく格子状の隠し包丁を入れる
・食べやすく切り、切り口に袋状の隠し包丁を入れる
・下ゆで、沸騰したら弱火で5～10分ゆでてアクをぬく
→ゆで上がったら熱いうちにおでんだしに入れ、4～5時間煮込む

■ほか

・玉子はかたゆでにし、おでんだしで煮込む
・厚揚げは湯通しして油抜き、別鍋で煮るとおでんだしがにごらない
・練りものは一番最後に加え、煮込みすぎないこと

☆ポイント☆

だしは煮立たせないよう、じっくり弱火で具材を温めるようなイメージで
だしがにごらず味もしみ込み美味しく仕上がる

【簡単おでんだし】
水　1300cc
薄口しょうゆ　100cc
みりん　100cc
粉末かつおだし　13g
＊このだしをベースに、お好みでご家庭の味にアレンジし美味しく作りましょう