(1)白菜は食べやすい大きさに刻み、漬ける白菜の量の3％の塩をふる 塩をまんべんなくまぶすように、やさしく全体をもんでなじませる
＊芯の部分が割れてしまうので強くもまない
＊冷蔵庫にあれば、いろどりに薄切りにしたにんじんを加えるとよい

(2)白菜に重石をして一晩おく ＊重石は水を入れたビニール袋やペットボトルでOK

(3)一晩おいたものを水洗いし水気をしぼる 刻んだ昆布、ゆずの皮、鷹の爪などをお好みで加える 半日ほどおくと味がよくなじみます ＊仕上げの隠し味に和がらしを入れると大人の味に！

ちなみに…
■白菜選びのポイント ・芯の切り口の直径が4センチくらいのものがGOOD！ 親指と人差し指でつくる「オッケー」サインの大きさくらいが目安 ・芯（白い部分）が肉厚、どっしりと重く葉がぎっしりつまっているものがGOOD！

■お漬物との付き合い方
お漬物は塩分の摂取が多くなると敬遠されてしまいがちですが… 野菜には熱が通ってないため、ビタミンやミネラル、食物繊維なども豊富で栄養満点
・しょうゆをかけない
・薄味で漬け込む ことで、ヘルシーにいただけます