レシピ集
2008年06月10日 OA
イサキの広東風蒸しもの もやし添え
4人分
イサキ 1尾（正味350ｇくらい、3枚におろす）
赤ピーマン 1/2個
もやし 1/2袋
白ねぎ 1/2本
しょうが 5g（1片くらい）
野菜下ゆで用a）
お湯 500ｃｃ
塩 小2
砂糖 小1
サラダ油 大1
下味用b）
塩、こしょう、紹興酒 各少々
仕上げ用
オリーブオイル 大2
ソース用c）
スープ 60ｃｃ
砂糖 小1
紹興酒 小1
しょうゆ 大1
オイスターソース 小1と1/2
イサキ 1尾（正味350ｇくらい、3枚におろす）
赤ピーマン 1/2個
もやし 1/2袋
白ねぎ 1/2本
しょうが 5g（1片くらい）
野菜下ゆで用a）
お湯 500ｃｃ
塩 小2
砂糖 小1
サラダ油 大1
下味用b）
塩、こしょう、紹興酒 各少々
仕上げ用
オリーブオイル 大2
ソース用c）
スープ 60ｃｃ
砂糖 小1
紹興酒 小1
しょうゆ 大1
オイスターソース 小1と1/2
赤ピーマンは細切りにし、もやしとともに水につけてパリっとさせ、ざるに取る
3枚におろしたイサキを6等分に切り、b）で下味ををつけ、冷蔵庫で1時間ほどおく
白ねぎ、しょうがは細切りにし、水で洗っておく
ゆで汁a）を沸かし、(1)の赤ピーマンともやしを入れ、30秒強火でゆで、ざるに取る
フライパンに(4)を入れ、強火で炒め、紹興酒（分量外）で香りをつける
このとき、しっかりと水分をとばすように炒め、皿に取る
下味をつけたイサキを6分くらい蒸す
(5)の赤ピーマンともやしを皿に盛り、その上に蒸しあがったイサキ、(3)の白ねぎ、しょうがをのせる
仕上げ用のオリーブオイルを鍋であたため、(7)に回しかける
同じ鍋にc）のソース材料を入れ、ひと煮立ちさせ、(8)に回しかけ完成！
