グリーンアスパラガスは食べやすい大きさに切り、塩茹でして（塩・分量外）水にとっておく みょうが、たまねぎは薄切りに、貝割れ菜は2等分にして、水にさらす その後十分に水切りをし、合わせておく

フライパンにサラダ油、薄切りのにんにく、赤唐辛子をいれ、弱火で香ばしい香りを油に移す にんにくが色づいたら、赤唐辛子とともに取り出しておく

かつおの上身に軽く塩をふり（分量外）、(2)のにんにく油でさっと全面を焼いてとりだす

(3)の油をあたため、ポン酢としょうがを絞り汁を加えて火を止める

(3)のかつおにポン酢を少量かけ（分量外）、5～7ミリ厚さに切って器に盛り、(1)の野菜をのせ、 (4)のあたたかいドレッシングをかけ、(2)で取り出しておいたにんにくチップの散らしてできあがり ☆ポイント☆ かつおにポン酢をからませると、ドレッシングがなじみやすくなる にんにく油でかつおを焼くと、臭みをとることができる