レシピ集

2012年11月28日 OA keiko

ねぎ味噌チキン

2人分

『魔法の粉でカリっと美味しい鶏料理！』
カリっと風味よく揚がる魔法の粉、「もち粉」がポイント
揚げた鶏むね肉に、ごはんもすすむねぎ味噌を絡めていただきます！

鶏むね肉　200g
もち粉　大4
揚げ油　適量
大根、白ごま　各適量

下味用
酒　40cc
砂糖　小1/4
塩、ごま油　各少々

ねぎ味噌用
酒　50cc
味噌、酢、砂糖　各大1
しょうゆ　小1
おろしにんにく、おろししょうが　各1片分
長ねぎみじん切り　10センチ分
柚子こしょう　少々

トッピング用
七味唐辛子、黒ごま　各適量

鶏肉は1センチ幅に切り、手の甲で叩いて繊維をつぶし身をやわらかくする

叩いた鶏肉に下味用の調味料をもみ込み、最低10分、時間があれば一晩なじませる＊下味の砂糖は鶏肉の保湿効果もあり！淡白な鶏むね肉が、ぱさつかずしっとりと仕上がります

(2)にもち粉をもみ込み、180度の揚げ油で2分程度揚げる＊揚げる途中は時々油から鶏肉を引き上げ、空気に触れさせるようにするとカリっと揚がります

揚げている間、ねぎ味噌を作る小鍋にねぎ味噌用の材料をすべてあわせて火にかけ、ひと煮立ちさせる＊アルコールと酸味をとばすことでよりまろやかに、また旨みと照りが出てきます

鶏肉が揚がったら油から引き上げ、(4)のねぎ味噌に加える

(5)に刻んだ大根の葉、白ごまを加え、全体を和える

スライサーで薄く削いだ大根をたっぷりと器に敷き、その上に(6)を盛りつける七味唐辛子と黒ごまをトッピングすれば、できあがり＊旬の大根は油分の消化を促進！揚げ物の付けあわせにぴったりです【押さえドコ】もち粉でカリっと！もち粉で揚げた衣は、カリっとした食感と香ばしい風味まるで「おかき」のような美味しさ！