レシピ集

2012年08月14日 OA 灰崎知裕

ごちそう冷やしビビン麺

2人分

『冷や麦で簡単ビビン麺』
タレは辛みをおさえた、マイルドな韓国風麺
具材はいろいろのせて華やかに、麺は冷や麦を使ってお手軽に

冷や麦　2束（200g）
ささみ　2本
えび　6尾
もやし　1/2袋
小松菜　1/2束
きゅうり　1/2本（千切りし、軽く塩をふる）
トマト　1/2個（薄くいちょう切りし、軽く塩をふる）
いちじく　1個（一口大に切る）
塩、片栗粉、ごま油　各適量

タレ用
しょうゆ　大2
ゆで汁（冷や麦をゆでた際に取りおく）　大2
酢、コチュジャン、ごま油　各大1
砂糖、おろしにんにく　各小1
しょうが汁　少々

ナムル用
薄口しょうゆ、ごま油　各大1
砂糖　小1

ささみは筋を除いて細長くそぎ切りし、塩と片栗粉軽くふってまぶすえびは殻をむき、塩と片栗粉軽くふってまぶす

大きめの鍋に熱湯を沸かし、ひやむぎをパッケージ表示時間どおりにゆでるゆで上がったらひやむぎを氷水にとってしめ、水気をよくふき取ってからごま油を絡めておく

ひやむぎのゆで汁で小松菜、もやしをゆで、引き上げる小松菜は氷水でしめ、水気をきりしぼるもやしもしっかりと水気をきる

ナムル用の調味料をあわせ、半量ずつで小松菜、もやしをそれぞれ和える

ゆで汁を火からおろし、余熱でささみとえびをゆで、引き上げる＊ひとつの鍋で麺、具材をすべてゆでましたが、別々にゆでても構いません

ボウルなどにタレの調味料をあわせ、まぜあわせる

(6)に冷や麦を加え、よくまぜあわせてタレと絡め、器に盛る

えび、ささみをボウルに残ったタレで和え、冷や麦の上に盛りつける野菜やフルーツもいろどりよく飾ればできあがり【押さえドコ】麺とタレをしっかりまぜる！ビビン＝まぜる盛りつける前にしっかりと、まんべんなく麺にタレを絡ませておきましょう

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