レシピ集

2012年05月23日 OA 幾田淳子

イタリア風肉だんご

4人分

『塩麹でイタリアンも美味しさアップ！』
マンマの味と日本の知恵の融合！イタリア家庭料理のひき肉メニューを塩麹でより美味しく
塩麹の力でお肉がふんわりとやわらかく、またトマトソースはマイルドに仕上がります

肉だんご用
合いびき肉　300g
粉チーズ　大3
食パン　1枚　（小さくちぎって牛乳少々に浸しておく）
たまねぎみじん切り　1/4個分
おろしにんにく　1片分
たまご　1個
塩麹　大1
こしょう、あればナツメグ　各少々
モッツァレラチーズ　適量

トマトソース用
オリーブ油　大2
たまねぎ粗みじん切り　3/4個分　＊肉だんご用で余った分を使う
ホールトマト缶　1缶
水　100cc
塩麹　大2
砂糖　少々
ローリエ　1枚
バジル　2～3枚

ボウルにモッツァレラチーズ以外の肉だんご用の材料をすべてあわせ、粘りが出るまでしっかりとまぜあわせる

(1)のたねを適量とり、小さく切ったモッツァレラチーズをくるんで直径5センチくらいに丸める＊刻んだ生ハムをくわえると旨みも増し、よりイタリア風！

鍋にオリーブ油を熱し、肉だんごを焼く転がしながら全面こんがり焼き色をつけたらたまねぎも加え、軽く炒めあわせる

つぶしたホールトマト、水を加える＊水のかわりに白ワインを使うと、ぐんと本格的な味になります

味つけに塩麹、隠し味に砂糖、香りと風味づけにローリエ、ちぎったバジルを加え、中火で20～30分煮込む

器に盛りつけ、できあがりショートパスタやゆでた野菜、マッシュポテトなどをお好みで添えましょう＊肉だんごを小さめに作ってパスタソースにしてもグー【押さえドコ】粉チーズでイタリア風！普通の肉だんごのたねに、粉チーズでイタリアの味わいをプラス

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