レシピ集

2012年03月21日 OA 幾田淳子

白身魚と春野菜のパピヨット

4人分

白身魚切り身　4切れ
＊今回はタラを使いました
ほかタイ、サワラなどお好みで
塩、こしょう　各適量
あさり　8個
しいたけ　2枚
スナップえんどう、菜の花　各4本
じゃがいも　1個
ミニトマト　4個
たまご　1個
セルフィーユ、レモン　各適量

ソース用
バター　40g
ケチャップ　小2
レモン汁　小1
しょうゆ　小1/2

あさりは塩抜きするしいたけ、菜の花は半分に切り、スナップえんどうは筋を取るじゃがいもは皮をむき、5ミリ程に輪切りする

白身魚は塩、こしょうでしっかりと下味をつけ、卵白を絡める

40×30センチくらいにクッキングシートを広げ、じゃがいもを敷き、白身魚をのせるさらにあさり、しいたけ、スナップえんどう、菜の花、ミニトマトをまわりに添える

オーブンシートを折り返して半分に包み、溶いた卵黄を端に塗ってすき間のないよう閉じる左右も端に卵黄を塗り、ふんわり空気を含ませながらすき間なく閉じる

(4)を230度のオーブンで10～13分焼く

ソースを作る小鍋にバターを熱して少し焦がし、レモン汁、ケチャップを加えまぜあわせる最後にしょうゆをさし、残った卵黄を加えなじませる

クッキングシートに切り込みを入れて開け、セルフィーユをトッピングするソースをかけ、またはお好みでレモンを添えしぼっていただきます＊野菜やきのこ類は旬のものやお好みで加えてOK 【押さえドコ】卵黄ですき間をつくらない蒸気を逃がさないよう、すき間のないようピッタリと閉じましょう！

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