レシピ集

2011年08月31日 OA 幾田淳子

水晶豆腐の夏野菜ソース

4人分

絹ごし豆腐　1丁
片栗粉　大4

なす　1/2本
オクラ　2本
きゅうり　1/3本
みょうが　1個
青しそ　4枚
しょうが　1片
薄口しょうゆ　大4
酢　大3
砂糖　大1

ソースを作るなすは皮をむいて細かく刻み、塩もみして軽くしぼるオクラは下ゆでし、細かく刻むきゅうり、みょうが、青しそ、しょうがも細かく刻み、すべての野菜と薄口しょうゆ、酢、砂糖をまぜあわせればソースのできあがり

豆腐は一口大に切り、ペーパータオルで水分をふきとる

片栗粉を豆腐にまんべんなくまぶしつける

鍋に熱湯を沸かし、沸騰したら火をやや弱めて湯を落ち着かせる片栗粉をまぶした豆腐を入れ1分ほどゆでる

豆腐の表面が透明になったら引きあげる＊表面の片栗粉が透き通り、水晶のようになればOK！

器に豆腐を盛りつけ、ソースをかければできあがり＊ゆで上がった豆腐を氷水にとり、冷やしていただいてもおいしい【押さえドコ】豆腐に膜をつける豆腐をゆでるとき、表面の片栗粉どうしがくっつかないよう注意少し間隔をあけて豆腐を熱湯に入れ、ゆでましょう