(1)エビ（冷凍ブラックタイガー）は解凍しておく 背開きして背わたを除き、臭みを取るため塩と片栗粉をもみこんでよく洗う

(2)卵白と片栗粉で作った衣をえびに絡め、180度の油で揚げ旨みを閉じ込める

(3)フライパンにごま油を少量熱し、みじん切りのにんにくを炒める 香りが立ったらしょうがを加え炒め、さらに揚げたエビも加え炒めあわせる

(4)粉山椒をふり、唐辛子、酒を加えてフランベする

(5)スイートチリソース、ケチャップ、食べるラー油で好みに味つけする 仕上げにみじん切りの白ねぎをさっとまぜ、卵黄でまろやかに仕上げればできあがり！