レシピ集

2011年04月26日 OA 中橋義幸

焼きトマトライス

4個分

トマト　4個
ごはん　80g
＊残りごはんで可
にんにくみじん切り　1/2片分
たまねぎみじん切り　小1
エリンギ　1/4本（みじん切り）
小えび　2尾（角切り）
バジル　2枚（みじん切り）
＊乾燥でも可
オリーブ　2個（種を除き、みじん切り）
パルメザンチーズ　小1
パン粉　大1
オリーブ油、塩、こしょう　各適量

トマトはへた部分を切り、中身をくり抜くくり抜いた中身はみじん切りに、カップ状の方には塩をふる

フライパンにオリーブ油を熱し、にんにく、たまねぎ、エリンギをソテーするにんにくの香りが立ったら小えびを加え、ソテーする＊小えびはほかの魚介、鶏肉、ベーコンなどに変えてもよい

(2)にごはんを加え、炒めあわせる

(3)に刻んだトマトを加え、全体になじませながら水分をとばすように加熱するさらにバジル、オリーブ、パルメザンチーズを加え、塩、こしょうで味をととのえる＊加えるトマトの量は適宜調節する

くり抜いたトマトカップに、(4)を詰める

トマトカップを耐熱容器にのせ、パン粉、オリーブ油をふりかけてオーブントースターで6分程度焼く器に盛りつけ、完成＊焼き汁が出たらソースとしてかけるとおいしい【押さえドコ】ライスをソテーしてからトマトを加えるソテーで米の表面が油でコーティングされるため、水分の含みが少なくおいしく仕上がる

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