レシピ集

2011年02月17日 OA 幾田淳子

鶏肉と根菜のごま味噌煮込み

4人分

鶏もも肉　1枚
酒、しょうが汁　各大1
れんこん　1節
にんじん　1本
里芋　4個
新ごぼう　1/2本
こんにゃく　1丁
干ししいたけ　8枚
だし汁（昆布とかつお）　300cc
酒、砂糖、薄口しょうゆ、みりん　各大2
味噌　大2～3
＊使う味噌によって調節する
ごま油　大2
練りごま　大2

しょうが、七味唐辛子　各適量
菜の花　1束（塩ゆでし、食べやすく切る）

れんこんは皮をむいて乱切りし、さっと水にさらすにんじん、里芋も皮をむき乱切り、ごぼうは皮をこそいで斜めに回し切りするこんにゃくは下ゆでし、スプーンで一口大にちぎる

干ししいたけはたっぷりの水で戻した後、軸を取り半分にそぎ切りする戻し汁は300ccとりおき、昆布とかつおのだし汁とあわせておく

鶏肉は一口大に切り、酒、しょうが汁で下味をつけ10分おく

鍋にごま油を熱し、鶏肉を強火で炒める鶏肉に火が通り白っぽくなってきたら、れんこん、にんじん、里芋、ごぼう、こんにゃく、しいたけを入れ炒めあわせる

具材に油がまわったら、あわせただし汁を加える強火にかけ煮立ててアクを除く

(5)に酒、砂糖、薄口しょうゆ、みりん、味噌を加え、ふたをして中火で20分煮る

煮込んだ(6)に練りごまを加える鍋をゆすり、具材を返しながら全体をまぜる

器にいろどりよく盛りつけ、針しょうがと菜の花を飾りできあがりお好みで七味をかけていただきます【押さえドコ】煮汁をとばして照りを出す仕上げに鍋をゆすって具材を返し、つやよく！味も絡んで、ごまの香り・風味豊かな煮物になる

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