レシピ集

2011年02月02日 OA keiko

お豆とチキンの洋風ソテー

4人分

鶏むね肉　100g
大豆（水煮）　180g
新じゃがいも　1個
エリンギ　2本
ブロッコリー　1/2株
おろしにんにく　1片分

小麦粉　小1
オリーブ油　大2
白ワイン　50cc
水　120cc
味噌　大1
はちみつ　小1/2
しょうゆ　少々
バター　10g
粉チーズ　大1
塩、ブラックペッパー、パセリ　各適量

大豆は水でさっと洗い、水気をきるじゃがいもはよく洗い、皮つきのまま大豆の大きさにあわせて角切りするエリンギは1センチ角に切るブロッコリーは小房に分け、固めに下ゆでしておく

鶏むね肉は身を開き、ラップをかぶせ薄くたたきのばすそぎ切りして塩をし、小麦粉をふってもみ込む＊お肉の繊維をたち切りやわらかく！小麦粉をもみ込むことで身もパサつかず、とろみづけの役割も

フライパンにオリーブ油を熱し、じゃがいも、エリンギ、大豆をソテーするあまりさわらず、強火でこんがりと焼きつける

しっかりと焼き色がついたら塩、ブラックペッパーをふり、中火におとす絶えずまぜながら、じゃがいもに火が通るまで3～5分炒める

(4)に白ワインを加え、強火でアルコールと汁気をとばす水、鶏肉、味噌、はちみつ、にんにく、ブロッコリーを加え、全体をよくまぜながら1分ほど煮詰める

とろみが出てきたら仕上げにバター、粉チーズ、しょうゆを加える器に盛り、パセリ、ブラックペッパーをトッピングすればできあがり【押さえドコ】いも、きのこ、大豆をこんがりと香ばしい風味がおいしさのもと！大豆も豆特有のにおいがやわらぎます

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