レシピ集
2011年02月02日 OA keiko
お豆とチキンの洋風ソテー
4人分
鶏むね肉 100g
大豆（水煮） 180g
新じゃがいも 1個
エリンギ 2本
ブロッコリー 1/2株
おろしにんにく 1片分
小麦粉 小1
オリーブ油 大2
白ワイン 50cc
水 120cc
味噌 大1
はちみつ 小1/2
しょうゆ 少々
バター 10g
粉チーズ 大1
塩、ブラックペッパー、パセリ 各適量
鶏むね肉 100g
大豆（水煮） 180g
新じゃがいも 1個
エリンギ 2本
ブロッコリー 1/2株
おろしにんにく 1片分
小麦粉 小1
オリーブ油 大2
白ワイン 50cc
水 120cc
味噌 大1
はちみつ 小1/2
しょうゆ 少々
バター 10g
粉チーズ 大1
塩、ブラックペッパー、パセリ 各適量
大豆は水でさっと洗い、水気をきる
じゃがいもはよく洗い、皮つきのまま大豆の大きさにあわせて角切りする
エリンギは1センチ角に切る
ブロッコリーは小房に分け、固めに下ゆでしておく
鶏むね肉は身を開き、ラップをかぶせ薄くたたきのばす
そぎ切りして塩をし、小麦粉をふってもみ込む
＊お肉の繊維をたち切りやわらかく！
小麦粉をもみ込むことで身もパサつかず、とろみづけの役割も
フライパンにオリーブ油を熱し、じゃがいも、エリンギ、大豆をソテーする
あまりさわらず、強火でこんがりと焼きつける
しっかりと焼き色がついたら塩、ブラックペッパーをふり、中火におとす
絶えずまぜながら、じゃがいもに火が通るまで3～5分炒める
(4)に白ワインを加え、強火でアルコールと汁気をとばす
水、鶏肉、味噌、はちみつ、にんにく、ブロッコリーを加え、全体をよくまぜながら1分ほど煮詰める
とろみが出てきたら仕上げにバター、粉チーズ、しょうゆを加える
器に盛り、パセリ、ブラックペッパーをトッピングすればできあがり
【押さえドコ】いも、きのこ、大豆をこんがりと
香ばしい風味がおいしさのもと！
大豆も豆特有のにおいがやわらぎます
