春雨は熱湯に浸して戻し、食べやすく切る たけのこは長さ2センチに千切りする えびは殻と尾、背わたを除き、半分に切る 身が太い方は粗く刻み、細い方は細かく刻んでたたく

ボウルにえび、豚ひき肉を入れよくまぜる 紹興酒、塩、砂糖、こしょう、サラダ油を加え、さらによく練りまぜる

(2)に春雨、たけのこを加えまぜあわせる たねのできあがり

春巻きの皮は6等分の四角形に切る たねを等分して皮にのせくるくると巻き、同量の水で溶いた片栗粉でのりどめする ＊たねを皮の両端までしっかり詰めて巻くこと

春巻きを180度の揚げ油で約3分、カリっとなるまで揚げる

サンチュに春巻き、ミントやバジルなどのハーブ、エスニックなますをのせる スイートチリソースをかけ巻いていただきます ＊エスニックなます、スイートチリソースの作り方は別ページでご紹介 【押さえドコ】包むのではなく、巻く 皮の端まで具をしっかり詰めてくるりと巻く！ 包むよりも油っぽくならない