レシピ集

2010年11月01日 OA 濱地佳世子

イワシの蒲焼き

4人分

イワシ　4尾
強力粉　適量
酒、しょうゆ、みりん　各大2（あわせておく）
しょうが汁　大1
サラダ油　大1

イワシは頭と尾、わたを取ってよく洗い、水気をしっかりとふき取る中骨に沿って手開きし、中骨は除く

さばいたイワシに強力粉を薄くまぶしつける＊強力粉がない場合は薄力粉でも可ただし強力粉の方が粒子が細かいため、薄づきでカリっと仕上がる

フライパンにサラダ油を熱し、イワシを身の方を下にして入れ焼くフライパンをゆすりながら、両面こんがりと焼き火を通す＊身が崩れやすいため、上下を返すのは一度だけ！

イワシから出た脂をふき取り、あわせた調味料を加える

しょうが汁を加え、タレを全体に絡める＊しょうが汁をカレー粉小1に変えて作ってもおいしい器に盛りつけ、できあがり

オススメ！蒲焼き丼ごはんの上に千切りのキャベツ、レタス、青じそを敷くイワシの蒲焼きをタレごとのせて、いただきます【押さえドコ】脂をふき取ってから、タレを絡める味もなじみやすく、仕上がりも脂っぽくない＊鶏肉の照り焼きを作る場合も同様にするとよい