レシピ集

2010年09月28日 OA 灰崎知裕

アジと秋野菜のピリ辛焼き

4人分

アジ（3枚おろし）　2尾分
下味用
酒、しょうゆ　各大1
みりん　大1/2
白菜キムチの漬け汁　小1

れんこん　60g
まいたけ　1/2株
しめじ　1/2袋
白菜キムチ　40g
三つ葉　1/2束
サラダ油　大1と1/2
塩、こしょう　各少々

アジは食べやすい大きさに切り、皮目に切り込みを入れる下味用の調味料をあわせ、アジを15分ほど漬ける

まいたけ、しめじはほぐすれんこんは薄い半月切りにして水にさらし、水気をきる三つ葉は長さ3センチに切るキムチは汁気をしぼり、細かく刻む

フライパンにサラダ油大1を熱し、アジを皮目から焼く焼き色がついたら裏返してさっと火を通し、器に盛る＊アルミホイルでふたをして焼くと火が通りやすい

(3)のフライパンを紙タオルで軽くふき、サラダ油大1/2を足し熱するまいたけ、しめじ、れんこんを加えて炒め、塩、こしょうする

三つ葉、キムチを加え、炒めあわせる

アジの上に(5)を盛り、できあがり＊魚はサンマやイワシ、根菜はごぼうでもおいしく作れます【押さえドコ】キムチの漬け汁を青魚の下味に使うキムチの酸味と辛味が青魚のくさみを消してくれる