レシピ集

2010年09月07日 OA 中橋義幸

蒸し鶏の秋サラダ

2人分

鶏むね肉　1枚
ねぎ（青い部分）　1本
しょうがスライス　1～2枚
酒　小1

れんこん　30g（厚めにスライス）
かぼちゃ　50g（さいの目切り）
山芋　70g（さいの目切り）
しいたけ　2個（6等分）
エリンギ　1本（くし切り）
しめじ　1/2袋（ほぐす）
オリーブ油　大3
にんにく　1片（厚めにスライス）
唐辛子　1/2本
酢　大1
チキンコンソメ　50cc
塩、こしょう　各適量

パセリみじん切り　小1
かいわれ　1/2袋
糸切りしょうが、白髪ねぎ　各少々

鶏肉に下味の塩をふり、小皿におくねぎ、しょうがスライスを上にのせて酒をふり、15分ほど蒸し上げる＊今回はフライパンを使って蒸しました

フライパンにオリーブ油を熱し、にんにく、唐辛子を炒める香りが立ったられんこん、かぼちゃ、山芋を加え中火でゆっくりソテーする

(2)にしいたけ、エリンギ、しめじを加え、さらに炒めあわせる

きのこ類にしんなりと火が通ったら酢、チキンコンソメ、塩、こしょうを加える全体がなじんだら火を止めパセリをふり入れる

器に(4)の具材を盛りつける

蒸し上がった鶏肉をスライスし、(5)に盛りつけるかいわれを散らし、糸切りしょうが、白髪ねぎを飾りつけて(4)のソースをかけ完成【押さえドコ】チキンはねぎとしょうがで蒸し上げるねぎは肉のくさみを消す効果しょうがも同様、かつ肉をやわらかくし香りづけの役割も

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