レシピ集
2010年09月07日 OA 中橋義幸
蒸し鶏の秋サラダ
2人分
鶏むね肉 1枚
ねぎ（青い部分） 1本
しょうがスライス 1～2枚
酒 小1
れんこん 30g（厚めにスライス）
かぼちゃ 50g（さいの目切り）
山芋 70g（さいの目切り）
しいたけ 2個（6等分）
エリンギ 1本（くし切り）
しめじ 1/2袋（ほぐす）
オリーブ油 大3
にんにく 1片（厚めにスライス）
唐辛子 1/2本
酢 大1
チキンコンソメ 50cc
塩、こしょう 各適量
パセリみじん切り 小1
かいわれ 1/2袋
糸切りしょうが、白髪ねぎ 各少々
鶏むね肉 1枚
ねぎ（青い部分） 1本
しょうがスライス 1～2枚
酒 小1
れんこん 30g（厚めにスライス）
かぼちゃ 50g（さいの目切り）
山芋 70g（さいの目切り）
しいたけ 2個（6等分）
エリンギ 1本（くし切り）
しめじ 1/2袋（ほぐす）
オリーブ油 大3
にんにく 1片（厚めにスライス）
唐辛子 1/2本
酢 大1
チキンコンソメ 50cc
塩、こしょう 各適量
パセリみじん切り 小1
かいわれ 1/2袋
糸切りしょうが、白髪ねぎ 各少々
鶏肉に下味の塩をふり、小皿におく
ねぎ、しょうがスライスを上にのせて酒をふり、15分ほど蒸し上げる
＊今回はフライパンを使って蒸しました
フライパンにオリーブ油を熱し、にんにく、唐辛子を炒める
香りが立ったられんこん、かぼちゃ、山芋を加え中火でゆっくりソテーする
(2)にしいたけ、エリンギ、しめじを加え、さらに炒めあわせる
きのこ類にしんなりと火が通ったら酢、チキンコンソメ、塩、こしょうを加える
全体がなじんだら火を止めパセリをふり入れる
器に(4)の具材を盛りつける
蒸し上がった鶏肉をスライスし、(5)に盛りつける
かいわれを散らし、糸切りしょうが、白髪ねぎを飾りつけて(4)のソースをかけ完成
【押さえドコ】チキンはねぎとしょうがで蒸し上げる
ねぎは肉のくさみを消す効果
しょうがも同様、かつ肉をやわらかくし香りづけの役割も
