きびなごに塩を軽くふり5分おく

トマトは湯むきして種を除き、角切りして塩小1をふり5分おく ピーマンは細切り、たまねぎは薄切りする ＊たまねぎの香りが気になる場合は水にさらすとよい

(2)のトマト、にんにく、タバスコ、オリーブ油をあわせてよくまぜマリネソースを作る

ビニール袋に(1)のきびなご、小麦粉、チリパウダーを入れる 口をしっかり閉じて袋を振り、きびなごに衣をはたきつける

揚げ油を熱し、(3)のきびなごを180度で2分程度揚げる

揚げたてのきびなご、ピーマン、たまねぎを (3)のソースに入れてあえ、冷蔵庫で1時間ほどなじませる 器に盛りつけ、レモンをトッピングしてできあがり ＊熱いうちにいただいてもおいしい ＊マリネのソースはサルサソースとしても使えます 【押さえドコ】トマトに直接塩をふる トマトの味が凝縮され、塩味と甘味のあるはっきりとした味わいのソースになる