レシピ集

2010年03月02日 OA 灰崎知裕

唐揚げ de 北京ダック

2人分

鶏もも肉　1枚（250-300g）
片栗粉　大4
揚げ油、黒ごま　各適量

きゅうり、長ねぎ、サニーレタス　各適量

クレープ生地用（直径12センチ8枚分）
薄力粉、水　各大4
砂糖、サラダ油　各小1
塩　ひとつまみ

調味料A
紹興酒　大1
しょうゆ　小1

調味料B
しょうゆ、砂糖、紹興酒　各大1
八角　1個

調味料C
甜麺醤（テンメンジャン）　大2
紹興酒　大1

クレープをつくる薄力粉を水で溶いて砂糖、サラダ油、塩を加えてよくまぜ、熱したフライパンで生地を焼く

鶏肉は一口大に切り、調味料Aをもみ込んで10分ほどおき下味をつける

小鍋に調味料Bをすべて入れ、軽くとろみがつくまで煮詰める

(2)の鶏肉に片栗粉をまぶしてよくもみ込み、190度に熱した揚げ油で4分ほど揚げる中まで火が通り、カリっと揚がればOK

鶏肉があつあつのうちに(3)のタレをからめ、黒ごまをふりかける

調味料Cをあわせ、レンジで加熱してアルコールをとばすだいたい1分くらいの加熱が目安、一度ぶくぶくと煮立たせれば甜麺醤ソースのできあがり＊様子を見ながら加熱を調節すること

クレープと千切りにしたきゅうり、長ねぎ、サニーレタス、(5)の鶏肉を器に盛りつけるクレープに野菜と鶏肉を巻き、(6)の甜麺醤ソースをたっぷりとつけていただきます【押さえドコ】カリっと揚げる片栗粉をたっぷりと鶏肉にもみ込む！下味の調味料となじんでそぼろ状の衣ができ、カリっとした食感に揚がる

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