レシピ集
2010年03月02日 OA 灰崎知裕
唐揚げ de 北京ダック
2人分
鶏もも肉 1枚（250-300g）
片栗粉 大4
揚げ油、黒ごま 各適量
きゅうり、長ねぎ、サニーレタス 各適量
クレープ生地用（直径12センチ8枚分）
薄力粉、水 各大4
砂糖、サラダ油 各小1
塩 ひとつまみ
調味料A
紹興酒 大1
しょうゆ 小1
調味料B
しょうゆ、砂糖、紹興酒 各大1
八角 1個
調味料C
甜麺醤（テンメンジャン） 大2
紹興酒 大1
鶏もも肉 1枚（250-300g）
片栗粉 大4
揚げ油、黒ごま 各適量
きゅうり、長ねぎ、サニーレタス 各適量
クレープ生地用（直径12センチ8枚分）
薄力粉、水 各大4
砂糖、サラダ油 各小1
塩 ひとつまみ
調味料A
紹興酒 大1
しょうゆ 小1
調味料B
しょうゆ、砂糖、紹興酒 各大1
八角 1個
調味料C
甜麺醤（テンメンジャン） 大2
紹興酒 大1
クレープをつくる
薄力粉を水で溶いて砂糖、サラダ油、塩を加えてよくまぜ、熱したフライパンで生地を焼く
鶏肉は一口大に切り、調味料Aをもみ込んで10分ほどおき下味をつける
小鍋に調味料Bをすべて入れ、軽くとろみがつくまで煮詰める
(2)の鶏肉に片栗粉をまぶしてよくもみ込み、190度に熱した揚げ油で4分ほど揚げる
中まで火が通り、カリっと揚がればOK
鶏肉があつあつのうちに(3)のタレをからめ、黒ごまをふりかける
調味料Cをあわせ、レンジで加熱してアルコールをとばす
だいたい1分くらいの加熱が目安、一度ぶくぶくと煮立たせれば甜麺醤ソースのできあがり
＊様子を見ながら加熱を調節すること
クレープと千切りにしたきゅうり、長ねぎ、サニーレタス、(5)の鶏肉を器に盛りつける
クレープに野菜と鶏肉を巻き、(6)の甜麺醤ソースをたっぷりとつけていただきます
【押さえドコ】カリっと揚げる
片栗粉をたっぷりと鶏肉にもみ込む！
下味の調味料となじんでそぼろ状の衣ができ、カリっとした食感に揚がる
