白米をとぎ、雑穀、水を加えて炊飯器で炊く ＊白米のみを炊くときと同じ水加減でOK

(1)が炊けたらすぐ、米を大きな器にうつす 伊予柑果汁と塩をあわせ、米にまわしかけて手早く全体をまぜる

(2)がほんのりピンク色になったら、薄口しょうゆと3-5ミリ角に切った新たまねぎ、セロリ、パプリカを加え、まぜる

サーモンを食べやすい大きさに裂いて(3)に加え、まぜ込む ＊サーモンは盛りつけ時のトッピング用に少し取りおく

(4)を器に盛りつける かいわれ、パルメザンチーズ、サーモンを華やかに飾ればできあがり 【押さえドコ】伊予柑でほんのり甘いピンク色！ 伊予柑果汁はほどよい甘味と酸味があるので寿司酢がわりになり、計量も必要ナシ また雑穀中の「黒米」が果汁の酸と反応して色素が溶け出し、ごはんがほんのりピンク色になる