レシピ集

2010年02月16日 OA 灰崎知裕

豚丼　黒酢風味

2人分

豚ロース薄切り肉　200g
たまねぎ　1/2個
砂糖　小1
しょうゆ、黒酢　各大1
唐辛子　1本
おろししょうが　1片分
サラダ油　小1
さやえんどう　50g（さっとゆで斜め切りする）
ごはん　茶碗2杯分

半熟たまご用
たまご　4個
砂糖　大1/2
塩　少々
サラダ油　大1

豚肉は2センチ幅に切るたまねぎはすりおろし、砂糖とあわせて豚肉にもみ込み10分ほどおく

しょうゆ、黒酢をあわせ、半量を(1)の豚肉に加えよくもみ込む残りの半量は後に使うので取りおく

フライパンにサラダ油を熱し、しょうが、種を取った唐辛子を入れる香りが立ったら豚肉を入れて炒める

豚肉に火が通ったら、しょうゆと黒酢をあわせた残りを加え、焼きつけるように炒める最後に下ゆでしたさやえんどうを加え、さっとひと炒めする＊黒酢は炒めすぎると風味が飛んでしまうので、強火で手早く仕上げること

半熟たまごをつくるたまご、砂糖、塩をあわせて溶き、フライパンにサラダ油を熱して流し入れるまぜながら火を通し、半熟のスクランブル状に仕上げる

器にごはんをよそい、(5)のたまごをふんわりのせる上から(4)の豚肉を盛りつければできあがり【押さえドコ】しょうゆと黒酢は二段階！半量は豚肉の下味にもみ込み、もう半量は炒めるときに加えて風味を活かす