レシピ集
2010年02月10日 OA keiko
イワシのシチリア風
2人分
イワシ 200g（4-6尾くらい）
塩 小1/2
たまねぎ 1/2個
レーズン 20g
にんにく 1片
ローリエ 1枚
缶詰ホールトマト 1缶
オリーブ油 ソース用大2、ソテー用大3
ナンプラー 小1
小麦粉 適量
トッピング用
パン粉（フライパンで炒っておく）
フェンネル（ハーブ）
イワシ 200g（4-6尾くらい）
塩 小1/2
たまねぎ 1/2個
レーズン 20g
にんにく 1片
ローリエ 1枚
缶詰ホールトマト 1缶
オリーブ油 ソース用大2、ソテー用大3
ナンプラー 小1
小麦粉 適量
トッピング用
パン粉（フライパンで炒っておく）
フェンネル（ハーブ）
イワシは頭と背わたを取って腹をきれいに洗い、塩をまぶして10分ほどおく
(1)のイワシに小麦粉を軽くはたきつける
フライパンにオリーブ油大3を熱してイワシを入れ、強火で表面をこんがりと焼きつけておく
＊後にソースと煮つめ火を通すので、香ばしい焼き目をつける程度でよい
鍋にオリーブ油大2、叩いたにんにく、ローリエを入れ弱火にかける
にんにくの香りが立ったらみじん切りしたたまねぎを加え、中火にして炒める
焦げないようまぜながら、水分をとばすように5分ほどしっかりと炒める
ホールトマトをざるで漉しながら(4)に加える
＊トマトの種、皮を除き、よりおいしいソースに！
(5)に焼いたイワシ、刻んだレーズン、ナンプラーを加え、中火で10分煮つめる
水分がとび、トマトソースがとろりと濃厚になればOK
器に盛り、炒ったパン粉を散らしてフェンネルを飾ればできあがり
【押さえドコ】イタリアンだけど「ナンプラー」！
隠し味にナンプラーを加え、トマトソースに旨み＆深みをプラス！
