レシピ集
2010年02月09日 OA 中橋義幸
チキンと根菜のロースト
4人分
鶏もも肉 1枚（350g程度）
マリネ用
タイム 少々
＊乾燥のもので可
にんにく 2片
オリーブ油 小2
白ねぎ 1本（3センチ程度に回し切り）
ごぼう 1/2本（3センチ程度に回し切り）
じゃがいも 1個（2センチの角切り）
にんじん 1/2本（2センチの角切り）
れんこん 1/2個（厚めのいちょう切り）
チキンブイヨン 400cc
塩、こしょう、オリーブ油 各適量
しょうゆ 小1/2
粒マスタード 小1
鶏もも肉 1枚（350g程度）
マリネ用
タイム 少々
＊乾燥のもので可
にんにく 2片
オリーブ油 小2
白ねぎ 1本（3センチ程度に回し切り）
ごぼう 1/2本（3センチ程度に回し切り）
じゃがいも 1個（2センチの角切り）
にんじん 1/2本（2センチの角切り）
れんこん 1/2個（厚めのいちょう切り）
チキンブイヨン 400cc
塩、こしょう、オリーブ油 各適量
しょうゆ 小1/2
粒マスタード 小1
鶏肉はタイム、半分に切ったにんにく、オリーブ油で1時間程度マリネする
にんにくは後に使うので取りおく
それぞれの大きさに切ったごぼう、じゃがいも、にんじん、れんこんはチキンブイヨンで下ゆでする
野菜に8割方火が通ればざるなどにあけておき、チキンブイヨンは取りおく
マリネした鶏肉に塩、こしょうし、フライパンで表面を軽くソテーする
＊後にオーブンで焼き上げるため、強く焼き目はつけないこと
耐熱容器にソテーした鶏肉、(2)の野菜、ねぎを並べ入れ、(1)で使ったにんにくも一緒に入れる
軽く塩、こしょうをし、オリーブ油を適量まわしかける
オーブントースターで(4)を15分焼く
鶏肉と野菜がほどよく色づけばOK
ソースをつくる
耐熱容器から鶏肉、野菜を取り出し、(2)のブイヨンを大3加える
容器に残った旨みのジュースとともに小鍋にうつし、しょうゆ、粒マスタードを加え火にかける
煮立ったら塩、こしょうで味をととのえソースの完成
鶏肉はスライスして、野菜といろどりよく皿に盛りつける
(6)のソースをまわしかければできあがり
【押さえドコ】旨みをソースにする
鶏肉と野菜をローストした際に出た旨みのジュースを利用してソースを仕上げる
