レシピ集

2010年02月08日 OA 濱地佳世子

手作り肉まん

10個分

生地用
薄力粉　150g
強力粉　100g
ドライイースト　小1
ベーキングパウダー　小1/2
砂糖　大1
ぬるま湯（40度程度）　120cc
サラダ油　大1＋少々

あん用
豚ひき肉　100g
白菜　100g
たまねぎ　1/4個
ねぎ　1/2本
しょうが　少々
酒、しょうゆ　各大1
塩　小1/3
こしょう　少々
ごま油　大1

ボウルに薄力粉、強力粉、ドライイースト、ベーキングパウダー、砂糖を入れる粉が均等になるよう泡だて器でまぜる

(1)にぬるま湯を少しづつ加えながら、指先を使ってまぜるさらにサラダ油大1も加え、まぜる

(2)の全体に油がなじんだら、生地をボウルから出してこねる手のひらのつけ根で生地全体を押し、丸めてまた押す、を10分ほどくり返す生地の表面につやが出て、丸めてもちぎれない滑らかな状態になればOK

ボウルにサラダ油を薄く塗り、こねた(3)の生地を丸めて入れるラップをかけて室温で30分ねかす（一次発酵）

あんをつくるボウルに豚肉を入れ、あん用の調味料をすべて加えしっかりとまぜる粘りが出たら、みじん切りの白菜、たまねぎ、ねぎ、しょうがを加えさらにまぜる

発酵させた(4)の生地をまな板の上で転がして棒状にのばし、10等分に切る切った生地は、切り口を上にして麺棒でのばす

(5)のあんを(6)の生地で包むのばした生地の中央にあんを置き、周囲からひだを取るようにつまんでまとめ閉じあわせる

包んだ(7)を10センチ角に切ったクッキングシートにのせ、ラップをかけて15分ねかす（二次発酵）

発酵させた(8)をたっぷりと熱湯をはった蒸し器に入れる強火で10分ほど蒸せばできあがり＊保存する場合は蒸したものを冷ましてから冷凍するとよい【押さえドコ】ダブルでふんわり！生地にドライイーストとベーキングパウダー、両方加えることで膨らし効果もダブルに！

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