クリームチーズは常温においてやわらかくしておく ボウルに入れ木べらでクリーム状に練る ＊練る目安はマヨネーズくらいのやわらかさ ＊冷蔵庫から出してすぐ使う場合はレンジで10秒きざみに加熱し様子をみながらやわらかくする

(1)に砂糖を2回に分けて加えながら、木べらでよくすりまぜる ＊空気を含ませないようすりまぜるのがポイント 空気を多く含むと、蒸したときに生地が膨らみ口溶けが粗くなる

木べらを泡だて器に持ちかえ、(2)に溶きたまごを2回に分けて加えながらまぜる

(3)に人肌くらいに少し温めた牛乳を2回に分けて加えながら全体をまぜる

(4）の生地を漉しながら型に注ぎ入れる 型に薄くサラダ油を塗っておくと取り出しやすくなる ＊今回はパウンドケーキの型を使用しましたが、用意できるもので可

鍋の底に布をおいて3-4センチほどお湯をはり、弱火にかける 布の上に(5)をおいてふたをし、25分程度蒸す ＊弱火でゆっくりと蒸し上げるとなめらかに仕上がる 火加減が強いと「す」が入ってしまうので注意

25分蒸した後、火を切ってそのまま5分おき余熱で蒸し上げる プリンに竹串を刺し、生地がついてこなければOK

(7)の粗熱がとれたら冷蔵庫で冷やす 器に盛りつけ、お好みのフルーツやソースをトッピングしていただきます ＊カシスジャムを使ったソースの作り方を別ページでご紹介！ 【押さえドコ】牛乳は軽く温めて加える 常温以上に温めてチーズ生地に加えること 冷たい材料を加えるとチーズが分離しやすくなる