レバーは食べやすい大きさに切り、水にさらして脂肪や血をきれいに洗う ざるにあげしっかりと水気をふきとる

さつまいもは皮つきのまま一口大に切り、串がすっと通るくらいに下ゆでする

フライパンに油を熱し、(1)のレバーに小麦粉を軽くまぶして並べる すきまにほぐしたまいたけも入れ、ふたをして焼く

レバーの片面に焼き色がついたら裏返し、もう片面もこんがり焼く

(4)に赤ワイン、(2)のさつまいも、塩、はちみつ、スライスしたにんにくを加える 中火で全体にてりが出るくらいに軽く煮つめ、器に盛ってできあがり いろどりにパセリを散らしてもよい 【押さえドコ】レバーの表面をしっかり焼きつけること！ 焼けた香ばしさがソースに旨みや深みをプラスする