レシピ集

2009年09月29日 OA 中橋義幸

チキンと茸の秋サラダ

4人分

鶏もも肉　1枚（250-300g程度）
にんにくスライス、タイム、オリーブ油　各少々
＊タイムは市販の乾燥のものでも可
さつまいも　1/2個
しめじ　1/2袋
エリンギ　1本
レタス　1/2個
ミックスリーフ（ベビーリーフ）　1袋
塩、黒こしょう、オリーブ油　各適量
サラダソース用
マヨネーズ　大2
おろしにんにく　1/2片分
酢　大1と1/2
塩　小1/2
しょうゆ　小1/2
黒こしょう　少々
オリーブ油、サラダ油　各35cc（あわせておく）
トッピング用（お好みで）
りんご、くるみ、銀杏、栗など　適量

鶏もも肉はにんにく、タイム、オリーブ油で1-2時間程度マリネしておくさつまいもは拍子木切りに、エリンギも食べやすい大きさに切るしめじはほぐしておく

レタスを食べやすい大きさにちぎるミックスリーフとあわせ冷水にはなしてシャキっとさせ、水気をしっかりきる

フライパンにオリーブ油を少量熱し、(1)の鶏肉に軽く塩、こしょうして皮の面から中火で焼く皮にしっかり焼き色がついたら裏返し、余分な油をふきとる

(3)にさつまいも、しめじ、エリンギを加える軽く塩、こしょうして鶏肉と一緒にソテーし、ふたをして火を通す

ソースをつくるボウルに油以外のサラダソース用の材料を入れてまぜあわせるあわせた油を少しずつ加えながら、分離しないようしっかりとかきまぜる

別のボウルにレタスとミックスリーフを入れ(5)のソースでトスする（あえる）＊野菜にサラダソースをからめてあえることを「サラダトス」といいます＊ソースの量は1人分で大1程度がめやす

(6)を器に盛り、ソテーした鶏肉をスライスしてのせるさつまいも、しめじ、エリンギをいろどりよく飾り、お好みでりんご、くるみなどをトッピングして完成＊今回のトッピングは季節の食材を使って秋らしく仕上げました【押さえドコ】サラダのトスはソースをかけすぎないこと！ソースは食べ終わったあとにお皿に残らない量がベストかけすぎて野菜をべちゃっとさせないよう！