豆腐はペーパータオルなどに包み重石をおいて20-30分程度水切りし、8等分に切る ＊今回は絹豆腐を使いましたが、木綿豆腐でもおいしくいただけます

(1)の豆腐に片栗粉をまとわせ軽くはたく 多めのサラダ油をフライパンに熱し強火で豆腐を焼く

豆腐の表面がカリっとして焼き色がついたら、フライパンの余分な油をふきとりえのきを加える

(3)にしょうが、酒、みりん、酢、しょうゆを入れ、煮汁をまわしかけながら強火で2分程度煮つめる ＊しょうゆは焦げやすいので最後に加えること！

煮汁がなじんだら器に盛りつけ、大根おろしと小口切りしたねぎをトッピングする お好みで柚子こしょうを添えてできあがり 【押さえドコ】豆腐は表面がカリっとなるまで焼きましょう 調味料もからみやすくなり、しっかり焼きつけた食感もおいしい！