レシピ集

2008年12月15日 OA

えび＆かきフライ　タルタルソース

無頭えび　8尾
かき　12個
塩、こしょう　少々
強力粉、たまご、パン粉　適量

タルタルソース用
マヨネーズ　1/2カップ
ゆでたまご　1個
きゅうりピクルス　小1本
たまねぎ（みじん切り）　1/6個
パセリ（みじん切り）
こしょう　少々
レモン　適宜

パン粉はフードプロセッサで細かく挽く

えびは殻と背わたを取り、腹側に数ヶ所切れ目を入れ、腹側を下にしてまな板にのせる背側から指で押さえて筋を切り、塩、こしょうで下味をつける

かきは塩（分量外）を加えた氷水で洗い、3回ほど水を替えて手早くやさしく洗う水気をしっかりと切り、ペーパータオルで拭きとる

(2)のえびと(3)のかきに、強力粉→溶きたまご→パン粉の順につけ、中温でからりと揚げる

ボウルにマヨネーズとゆでたまご、ピクルス、たまねぎのみじん切り、パセリ、こしょうを加え、タルタルソースを作る

器にえびとかきのフライをのせ、タルタルソースを添えるお好みでレモンをしぼっていただく