(1)鍋に水、昆布を入れて中火にかけ、沸騰直前に昆布を取り出す

(2)かつお節、さば節、うるめ節を加え、中火にかけてサッと煮たら布で濾す

(3)絹ごし豆腐は水切りし、適当な大きさに切る

(4)豆腐に片栗粉をまぶし、油でカリッとなるまで揚げる

(5)沸騰したお湯に鶏ひき肉を入れ、あく抜きしたら湯きりする

(6)鍋に鶏ひき肉、出汁、しょうゆ、みりん(2：1：1)を入れて煮立たせ、水溶き片栗粉でとろみをつける

(7)器に揚げた豆腐を盛り、(6)をかければできあがり