(1)れんこんを3等分にし、①皮ごとすりおろし　②粗めのみじん切り　③スライスにする

(2)ボウルに蓮根の①、②を入れ、鶏ミンチ、塩、酒、しょうゆ、しょうがを加えて捏ねる
＊タネがゆるい場合は、米粉などで固さを調節する

(3)一口大の大きさに丸め、米粉をつける

(4)170度の油で③を素揚げし、(3)も揚げる

(5)フライパンにソース用の材料を全て入れ、こしょうで味を調えて軽く煮詰める

(6)揚げた肉団子を加え、水溶き片栗粉でとろみをつけてよく絡める
器に盛り付け、素揚げした蓮根を飾ればできあがり