(1)大きな鍋に骨つき肉、手羽先を入れ、鶏肉がひたひたになるくらいに水を注ぐ ふたをせず火にかけ、沸騰したら強火のまま40分～1時間炊く
＊途中適宜さし水をすること

(2)火を止め、そのまま常温でスープが冷めるまでおいておく
＊ポイントは「旨みの呼び戻し」！ 一度そのまま冷ますことにより、スープに出た旨みやコラーゲンが鶏肉に戻り身がしっとりとなる

【手作り水炊きをおいしくいただく】

■まずはスープを味わう 器に塩、小口ねぎを入れておき、水炊きスープを注いでいただく

■お好みのぽん酢、柚子こしょうにつけていただく 骨つき肉、手羽先ともに、身はほろほろでしっとり

■鶏肉のいろんな味わいをしゃぶしゃぶで！

むね肉…薄くそぎ切り もも肉…やや厚めに切る
レバー…30秒ほど湯通しし、氷水でゆすり洗いする ほかの部位の切り身をスープでしゃぶしゃぶしていただきましょう