レシピ集
2008年07月08日 OA
スズキのポアレ バルサミコソース
4人分
スズキ 4切れ
塩、小麦粉、オリーブオイル 適量
付け合せの野菜
ズッキーニ 1/2本
なす 1/2本
ししとう 1本
赤ピーマン 1個
エリンギ 4切れ
さつまいも（ゆでておく） 1本
にんにく 1片
オリーブオイル、塩、こしょう 適量
ソース用
バルサミコ酢 15cc
1/4量に煮詰めたバルサミコ酢 小1
塩、こしょう、タバスコ、レモン汁 少々
バジル（みじん切り） 2枚分
イタリアンパセリ（みじん切り） 1茎分
トマト（湯むきして、小さなさいころ状に切る） 1/2個
エキストラバージンオリーブオイル 15cc
スズキ 4切れ
塩、小麦粉、オリーブオイル 適量
付け合せの野菜
ズッキーニ 1/2本
なす 1/2本
ししとう 1本
赤ピーマン 1個
エリンギ 4切れ
さつまいも（ゆでておく） 1本
にんにく 1片
オリーブオイル、塩、こしょう 適量
ソース用
バルサミコ酢 15cc
1/4量に煮詰めたバルサミコ酢 小1
塩、こしょう、タバスコ、レモン汁 少々
バジル（みじん切り） 2枚分
イタリアンパセリ（みじん切り） 1茎分
トマト（湯むきして、小さなさいころ状に切る） 1/2個
エキストラバージンオリーブオイル 15cc
付け合せ野菜は食べやすい大きさに切っておく
ボウルにバルサミコ酢、煮詰めたバルサミコ酢、塩、こしょう、タバスコ、レモン汁を合わせる
みじん切りにしたバジルとイタリアンパセリを加え、湯むきして小さく切ったトマトを加える
オリーブオイルを入れ、しばらくおく（あまり混ぜない）
オリーブオイルを熱し、スズキに塩と小麦粉をつけて、皮目からパリッと焼く
皮目のほうで8-9割がた火を通し、その後、裏返して軽く焼く
オリーブオイルをひいたフライパンで(1)の野菜を炒め、塩、こしょうで味をととのえる
(3)のスズキと(4)の野菜をお皿に盛り、(2)のソースをかけて完成
