(1)いわしは頭、尾、内臓をとりよく洗っておく 鍋にいわしを入れひたひたに水を加え2時間煮る
＊アクをのぞき水を足しながら煮ること

(2)(1)を火からおろし冷めたらさらに2時間煮る 煮たあとは火からおろし一晩おいておく

(3)(2)の水分を捨てきれいな水にかえ、砂糖、酒、みりんを加える ＊調味料を加えていわしがひたひたになるくらいの水量 さらにしょうが、唐辛子、実山椒を加えて1時間煮る

(4)(3)にしょうゆを入れさらに30分煮る

(5)(4)にぬかみそを加え10分ほど煮たらできあがり！ ＊ぬかみそは少量の水でほぐして加えると煮汁に溶けやすい ＊ぬかみそを入れてからはこげやすいので注意