あさりは殻と殻をこすり合わせるように洗いバットに並べ、ひたひたの海水程度（塩分3％・分量外）の塩水につけ、塩抜きをする

フライパンにオリーブオイルを熱して、魚を両面こんがりと焼く

魚の脂をペーパータオルで拭き、へたを取ったミニトマトとみじん切りのアンチョビ、ケイパーをいれ、さらに白ワインと水を加えて煮立てる

煮立ったらふたをして、5～6分蒸し煮にし、あさりを加えて再びふたをして蒸し、あさりの口が開いたら火を止める スープが多い場合には、具を取り出したあとに少し煮詰める 刻んだイタリアンパセリを散らして完成 ☆ポイント☆ ・あさりの塩抜きは海水程度の塩水を準備し、バットのように平らな器に並べ、ひたひたに ・塩水が濃いと、あさりがその塩を吸って、料理自体が塩辛くなってしまうので要注意 ・スープの量を調整するときは、必ず具を取り出してから煮詰めること