レシピ集

2008年04月01日 OA

蚕豆西施蝦仁　そら豆と海老の炒めもの

4人分

海老　100g
そら豆（さやを除いて）　100g
白ねぎ　5センチ
しょうが　5g
牛乳　130cc
卵白　150cc

海老下味a）
塩、酒、こしょう、卵白、油　各少々

合わせ調味料b）
塩　小1/2
砂糖　小1/4
うまみ調味料　少々
水溶き片栗粉　大2強

カラをむいた海老は背わたを取り、塩と片栗粉（いずれも分量外）をまぶし、一度水で洗い、水気を取ったあと、海老下味a）で下味をつける

そら豆はさやを取り、ボイルしておく

白ねぎとしょうがは小口切りにする

調味料b）に、牛乳と卵白を混ぜておく

鍋に油を（分量外）多めにしいて熱し、(1)の海老、(2)のそら豆を油通しする（軽く火が通ったら、海老とそら豆は取り出しておく）

同じ鍋に白ねぎとしょうがを加え、香りが出たら、取り出しておいた(5)の海老とそら豆を加えるさらに(4)の合わせ調味料b）を加え、炒め合せる