大根を皮付きのまま、1mm程度に薄く半月切りにする 鶏手羽元は、骨にそって切りこみを入れておく ＊切込みを入れると、鶏のダシが出やすくなります ＊素材の味を活かすために、食材選びはこだわって！ 大根は重く、太く、筋のまっすぐなもの。鶏肉はできるだけ新鮮なものを。

(1)の大根をオリーブ油を熱した鍋に入れ、焦がさないように中火で2～3分ほど透明感が出るまで炒める

(2)に水、鶏手羽元を加え強火で30分ほど煮たら、鶏手羽元を取り出しておく ＊強火でボコボコと煮ることで、鶏の旨味が濃厚に出てきます ＊スープの素は使わず、素材の味で！

(3)をミキサーにかけ滑らかにしたら鍋に戻し、塩で味をととのえる

取り出した鶏肉を食べやすい大きさにほぐす パプリカ、大根の葉をオリーブ油で和えておく

器に(4)を入れ、(5)をトッピングすればできあがり

ベーグルリースの作り方 4枚ほどの輪切りにしたベーグルに、バターやガーリックバターを塗る みじん切りしたパプリカ、パセリを散らしてトーストしたら、ローズマリーを飾って完成 【押さえドコ】大根の甘みと旨味をしっかり引き出す！ 大根は焦がすと、優しい風味が消えてしまう 汗をかかせるようにじっくりと炒めることで、甘みと旨味を引き出します