レシピ集

2012年10月03日 OA 幾田淳子

牛肉ときのこのカレーチンジャオ

4人分

『いつもの家庭中華をアレンジ！』
「青椒肉絲」をカレー味にアレンジ！
大人はもちろん、ピーマンが苦手なお子さまにもおすすめレシピ

牛もも肉スライス　200g
下味用
酒　大1
塩、こしょう　各少々
片栗粉　大1

エリンギ　2本
しめじ　1パック
ピーマン　3個
しょうが　20g
白髪ねぎ　1本分
赤・黄パプリカ　各少々
サラダ油　大1＋小2
塩　少々
ごま油　小2

あわせ調味料
中華スープ　80cc
しょうゆ　大1
オイスターソース　小2
砂糖　小1
カレールー（市販品）　1かけ

牛肉は千切りし、酒、塩、こしょうで下味をつけ、片栗粉をまぶしておく

ピーマン、しょうが、エリンギ、パプリカは形をそろえるように千切りするしめじは石づきを取ってほぐす＊具材はほかにもれんこん、もやし、たけのこなど、お好みで加えてOK

調味料をあわせる中華スープ、しょうゆ、オイスターソース、砂糖、刻んだカレールーをあわせてまぜ、きれいに溶かす＊中華の調理は強火で手早く一気に仕上げるのがポイント調味料はあわせて準備しておきましょう

フライパンにサラダ油大1を強火で熱し、エリンギ、しめじを入れる塩少々をふり、あまりきのこを動かさないようにして（炒めないようにして）焼き色をしっかりとつけながら3～4分焼く

きのこにこんがり焼き色がついたらサラダ油小2を足し、牛肉を加え炒める

牛肉の色が変わったらピーマン、しょうがを加え、強火でさっと炒めあわせる

ピーマン、しょうがに油がまわったら(3)の調味料を一気に加え、炒めあわせる仕上げに鍋肌からごま油を加え、全体に絡める

器に盛りつけ、白髪ねぎ、パプリカをいろどりよくトッピングすればできあがり＊できあがったものを春巻きのあんにして、皮で包んで揚げても美味しい！【押さえドコ】きのこは炒めず焼き色をつける強火で加熱することできのこが水っぽくならず、特有のにおいも抑えられる

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