えびせんをビニール袋に入れ、砕いてもんで粉末にする

砕いたえびせんと片栗粉をまぜあわせ、衣を作る

豆腐は2つに切り分け、軽く水気をふき取る 表面に(2)の衣をまぶし、180度の揚げ油でおよそ3分、カラリと揚げる

小鍋にだし、薄口しょうゆ、みりん、酒、薄切りのしいたけを入れて火にかけ煮立たせる

しいたけに火が通ったらスナップえんどうを加え、水溶き片栗粉でとろみをつける ＊スナップえんどうのかわりに、ざく切りした「せり」をたっぷり加えてもおいしい！ （せりはとろみをつけた後に加える）

器に揚げた豆腐を盛り、(5)のアツアツのあんをまわりに注ぐ お好みでゆでたえび、木の芽やゆずごしょうなどをトッピングすればできあがり ＊あんにはほかにも青のり、めかぶ、たけのこを加えてもおいしい 魚の切り身を加えるとボリュームが増し、だしもより美味しく仕上がります 【押さえドコ】えびせんを粉状にする えびせんを粉々にして、片栗粉とまぜて衣に！ えびせん衣は、短時間で揚がる魚介や鶏むね肉などに使ってもおいしい 天ぷら衣にまぜてもOK