レシピ集

2012年04月18日 OA 幾田淳子

筍とエビのチリソース

4人分

『塩麹とワン・ツー・スリーで中華』
塩麹プラス調味料3つだけで定番中華！
たけのこのシャキシャキとえびのプリプリも楽しめるチリソースです

えび（ブラックタイガー）　300g
片栗粉　大1＋適量
塩麹　大1

ゆでたけのこ　150g
白ねぎ　1本
にんにくみじん切り、しょうがみじん切り　各小1
サラダ油　大2
お好みで豆板醤　小1
水溶き片栗粉　片栗粉大1＋水大1
ごま油　大1

合わせ調味料
水　1カップ
ケチャップ　大4
塩麹　大3
砂糖　小2
オイスターソース　小1

たけのこはやや大きめにさいの目切り、ねぎはみじん切りするえびは殻を除き背中に切り目を入れ、くさみを抜くため片栗粉を適量まぶしてからよく水洗いする

下処理したえびに塩麹を絡め、片栗粉大1をまぶす

調味料をあわせておくケチャップ、塩麹、砂糖、オイスターソースをまぜあわせ、水で溶く

フライパンにサラダ油大1を強火で熱し、(2)のえびをさっと炒める色が変わり、おおよそ火が通ったら一度取り出しておく＊下ごしらえが済んだら、加熱調理は強火で一気に仕上げます！えびは火が通りすぎると身がかたくなるので、ぷりっと感を出すために一度取り出しましょう

同じフライパンにサラダ油大1を足して強火で熱し、たけのこをしっかりと炒める＊たけのこはやや水っぽいので、よく炒めてシャキっとおいしく仕上げましょう

にんにく、しょうが、ねぎ、お好みで豆板醤を加え、炒めあわせて香りを出す

あわせた調味料を加え、えびを戻し入れて煮立たせる

仕上げに水溶き片栗粉でとろみをつけ、ごま油で香りづけする器に盛りつけ、できあがり【押さえドコ】チリソースも塩麹とワン・ツー・スリー！塩麹に身近な調味料3つをプラスするだけ旨みを出してくれる万能調味料、「塩麹」を中華にも！

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