レシピ集

2012年02月20日 OA 濱地佳世子

鮭のクリームシチュー

4人分

生鮭切り身　4切れ
じゃがいも　2個
セロリ、にんじん　各1/2本
たまねぎ　1個
エリンギ　2本
ブロッコリー　1/2株
水　3カップ
バター　40g
強力粉　大3
牛乳　2カップ
塩、こしょう　各少々

じゃがいもは皮をむき4等分、セロリとにんじんは2センチ幅ほど、たまねぎとエリンギは食べやすい大きさに、それぞれ切るブロッコリーは小房に分ける

鮭は塩、こしょうで下味をつけ一口大に切る

鍋に水、ブロッコリー以外の野菜を入れて火にかける

煮立ったら鮭とブロッコリーを加え、アクを除きながら中火で10分ほど煮る

別鍋にバターを熱し、バターが完全に溶けたら強力粉を一気に加えてまぜあわせ、そのまま中火で加熱する

(5)の鍋の中がふわぁっと盛り上がるようになったら火を止め、牛乳を少しずつ加えてのばす

牛乳がすべてなじんだら再び火にかけ、(4)のスープを少量加えて溶きのばす

(4)の鍋に(7)のホワイトソースを加え、全体をまぜあわせる

仕上げに塩、こしょうで味をととのえ、器に盛りつけできあがり【押さえドコ】火を止めて少しずつ牛乳を加える滑らかなホワイトソースに仕上げるため、ダマにならないよう丁寧にのばしましょう