レシピ集

2012年02月06日 OA 濱地佳世子

ぶりの薫り煮　（燻魚：シュンユイ）

4人分

＊中国料理「燻魚：シュンユイ」を身近なぶりを使って簡単にアレンジしました

ぶり切り身　4切れ
下味用
酒、しょうゆ　各大2
しょうが汁　小1

酒　1/4カップ
砂糖、しょうゆ　各大2
ごま油　小1
粉山椒　小1/3

揚げ油　適量

ぶりは一口大に切り、下味用の酒、しょうゆ、しょうが汁とあわせ20分漬けおく

(1)のぶりの汁気をペーパータオルなどでふき取り、180度の揚げ油でカラっとなるまで揚げる

鍋に酒、砂糖、しょうゆ、ごま油、粉山椒を入れ火にかける

調味料が温まったら、揚げたての熱いうちにぶりを加える

強めの中火で煮汁がなくなるまで、絡めるように煮詰めたら完成【押さえドコ】揚げて旨みを閉じ込めるぶりを一度揚げてから調理するのがおいしさのポイント

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