レシピ集
2011年10月11日 OA 中橋義幸
秋刀魚とエリンギ茸の春巻
8本分
サンマ（3枚おろし） 2尾分
エリンギ 2本（縦にスライス）
にんにく 2個（薄切り）
唐辛子 2本（種を除き刻む）
大葉 8枚（半分に切る）
春巻の皮 8枚
塩、こしょう 各適量
オリーブ油 大1と1/2
しょうゆ 少々
水溶き小麦粉 少々
かぼす、すだちなど 各適量
揚げ油用
サラダ油＋オリーブ油 半量ずつ適量
サンマ（3枚おろし） 2尾分
エリンギ 2本（縦にスライス）
にんにく 2個（薄切り）
唐辛子 2本（種を除き刻む）
大葉 8枚（半分に切る）
春巻の皮 8枚
塩、こしょう 各適量
オリーブ油 大1と1/2
しょうゆ 少々
水溶き小麦粉 少々
かぼす、すだちなど 各適量
揚げ油用
サラダ油＋オリーブ油 半量ずつ適量
秋刀魚は半分に切り、塩、こしょうで軽く下味する
フライパンにオリーブ油を熱し、にんにく、唐辛子をソテーする
香りが立ったらエリンギを加えソテーする
仕上げにしょうゆ少々をまわしかけて香りづけし、取りおき粗熱を取る
春巻に具材を巻く
春巻の皮を広げ秋刀魚、大葉、エリンギ（にんにく、唐辛子も）の順に重ね置き、包む
巻き終わりは水溶き小麦粉でとめる
鍋にサラダ油とオリーブ油を半量ずつあわせて敷き、熱する
春巻を入れ、170度で片面およそ2分ずつ揚げ焼きする
＊通常揚げ物をする際より油は少なめに
オリーブ油を半量あわせることにより、香りよく軽い仕上がりになる
春巻が両面カリっと焼き上がればひき上げ、器に盛りつける
かぼす、すだちなどを添えてできあがり
果汁を絞ってさっぱりといただきます
【押さえドコ】焦がししょうゆが決め手です！
しょうゆの香ばしい香り、和のテイストがこの春巻のポイント
魚のくさみも消してくれる
